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草粿

时间:2015-08-11 09:33:54 来源:潮州日报 作者:佚名

草粿是过去潮州人喜欢在夏日吃的一种小食,由卖草粿的小贩挑担过街穿巷叫卖。草粿盛在一个大缶瓮里,卖者用一把铜匙敲打一个厚碗叮叮作响,家中孩子便会催促大人开门买食。小贩用手中铜匙从瓮里舀起一两片草粿放入一个浅沿的厚碗(俗称糕粿碗)中,象征性切两下,舀一两汤匙粉糖(将白糖溶水熬煮,返砂后研成粉状)撒在草粿上面。这时的草粿吃起来格外清甜凉爽,情形略似从前北方人在夏日吃冰镇酸梅汤,如竹枝词中所云:“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”

草粿的主要原料是一种叫草粿草的干草,过去的南北京果店有售。此草学名艾堇,又称仙桃草,台湾则称为仙草。据刘克襄《岭南本草新录》记载,仙草是一年生的草本植物,产于岭南和台湾。他在台湾新竹、广东广州都曾见到一拢拢的“仙草干货堆积着。”刘克襄认为新鲜的仙草煮后更有胶质,“野味十足,充满清香。”现在不少凉茶配方都有仙草踪影。

草粿制作是先将仙草熬出黑色的汤汁,滤去草渣,加入一定比例的研细薯粉,再退冷凝结,便成略似豆腐花一样的凉草粿。从前因成本低,价格便宜,所以潮州人用“别人草粿别人糖”来形容那些不自觉者把别人的东西看得很低贱而任意糟蹋。

在潮州还有一句关于草粿的农谚:“南肚浮乌云,草粿卖有存。”说的是潮州夏天的气候现象,如果在夏天看到南面天空涌起一大片乌云,就意味着大雨即将到来。雨一下,天气变凉,草粿就卖不出去,结果只能倒入沟渠之中。

随着饮料日见多样化,草粿风光不再,偶见草粿,已是在摊子或推车卖,少见从前的草粿担了。



 

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