倒春寒，潮汕牛肉火锅继续火热上场

以“吃”闻名天下的大潮汕，在这乍暖还寒的初春，又正值潮汕各地“闹热“轮番上演的喜庆日子，怎么可以少得了用一锅暖暖的潮汕牛肉火锅来招待远道而来的亲朋好友呢？

说到牛，放眼潮汕版图，真找不出一处养牛的地儿；说到吃，上至高雅之堂下至穿街走巷，真是无处不牛！牛肉火锅，牛肉丸，牛筋丸、牛杂粉……里里外外，大大小小，只差没把骨头磨成粉，皮毛裁成衣。

论吃，潮汕人绝对不含糊，不仅要色香味俱全，还要吃得“精”，吃出功夫来，好比工夫茶，还有牛肉火锅。

潮汕人对于牛肉火锅有着极高的标准，从牛的品种、放养时长、屠宰时间、屠宰方式都有着严格的要求和把控，务必让每一块牛肉都能在食客的舌尖上呈现出最好的味道。

潮汕的牛肉火锅吃的不是单一的品种，而是一头牛，从头到尾，各有名堂，各有讲究，品一次不亚于上一堂牛的生理课。

吊龙：牛脊背上的一条长肉，微厚，嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，也叫西冷或里脊，肉质鲜滑不肥腻，烫刷6-8秒。

吊龙伴：吊龙下的一小部分肉，烫刷6-8秒。

脖仁：牛脖颈上的一块活肉，也叫雪花，只占一头牛的1%，还不是每一头牛都有，是牛肉中的明星产品。大理石般的纹路，肥瘦相同，入口柔嫩多汁，鲜甜脆爽，烫刷4-6秒。

匙仁：牛肉眼最好的部位，极嫩，烫涮8秒。

胸口油：牛胸口的软组织，也叫胸口膀,外表看似白白的肥油，实则嚼劲十足，脆爽不腻，且越煮越脆，烫涮2分钟。

匙柄：一头牛只有两条匙柄，切片后有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样,入口脆爽,烫涮8秒。

匙皮：牛的肩腹肉，油花分布均匀，是牛身上最嫩的部位，烫涮8秒。

五花趾：牛的脚趾肉，肉上的纹路是5条筋,肉滑中带脆，每头牛仅有半斤五花趾，烫涮8-10秒。

三花趾：牛的脚趾肉，肉上的纹路是3条筋，弹牙有韧劲，烫涮8-10秒。

肥胼：牛腹部的夹层肉，切好的红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，瘦中带肥，入口肥而不腻，十分珍贵稀少，烫涮15秒。

嫩肉：牛的臀腿部位，产量较大，甜度高，蛋白质含量高，鲜嫩有嚼劲，烫涮8秒。

牛肉丸：牛的后腿肉制成，涮烫5-10秒。

牛筋丸：牛的后腿肉加嫩牛筋制成，十分弹牙，涮烫5-10分钟。