栀粿：潮汕独特的端午粿

端午，潮汕人称之为“五月节”，除了与其他地方一样吃粽子和赛龙舟之外，最重要的就是祭拜祖先、吃栀粿。潮汕的肉粽内涵丰富，而与粽子地位不相伯仲的时节佳品——栀粿，则朴素而清甜。

南方的农历五月较为炎热而阴湿，故蚊虫病害较多，疫情也多发，因而旧时的潮汕人认为五月是“恶月”，端午则为“毒日”。由于那时候的医疗水平较为落后，聪慧的潮汕人便以“时节吃时粿”的养生理念，就地取材研制应节“粿品”预防时疫。

栀粿的做法

栀子，俗称黄枝或枝子，具有清热泻火，解毒凉血之功效，用其制成的栀粿有助于消化和预防肠胃疾病。潮汕民间更有把吃“栀粿”称为“吃壮”，寓意身体健康强壮。作为潮汕端午节的三大时宝之一栀粿，就是以栀子和糯米为原材料，通过蒸煮的方式制作而成。

首先，准备糯米粉浆。古人喜欢将糯米浸渍后用手工石磨磨成糯米粉浆，而现在更多人喜欢采用现成的糯米粉加清水调成粉浆，省时省力。

第二步，制作栀水。栀子捣碎取汁去渣，将黄色汁液与蒲姜的浸液相混合，滤出含有黄色栀子甙、鞣质的碱性溶液。蒲姜是潮汕地区的一种青草药，蒲姜浸液则是用其晒干煅烧成炭灰，浸水后取其液。由于蒲姜浸液制作工序较为繁琐，现代多采用碳酸氢钠，即苏打粉，再加入浓茶混合而成的液体。

第三步，蒸煮。将制作好的栀水加入糯米粉浆中搅匀，蒸笼铺上裸布，然后将栀粿浆液倒入蒸笼中，大火蒸熟。

第四步，食用。栀粿蒸熟后清香软糯，就犹如年糕一般，需要用棉线才能将其切割成一片一片。由于添加了栀子水，蒸熟后的栀粿金灿灿，分外漂亮。栀粿跟碱水粽一样，味道清香而清淡，沾上白砂糖一起食用，使栀粿尝起来更加香甜可口。