潮汕砂锅粥:粥中的金牌名点

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所属分类:潮汕美食
摘要

潮汕砂锅粥不同于广府的粥,而粥在潮汕地区称之为“糜”,煮熟的粥可以清晰地见到一颗颗的米粒,即似烂非烂的状态。正宗的潮汕砂锅粥便是选用这种颗粒可见的现熬白粥,从生到熟,呈米水分离状,才算得上是潮汕的粥。

粥,距今已有四千多年的历史,在这四千多年的跌宕起伏中,随着人们生活的习性和需要的不同也演变出各种形式和口味的粥。潮汕地区喜喝粥,更用普普通通的粥打造出一道驰名海内外的经典名点——潮汕砂锅粥。

潮汕砂锅粥:粥中的金牌名点

粥在许多地区多为早餐或晚餐食用,而潮汕的砂锅粥更多地出现在宵夜档中,还是宵夜档中的香饽饽,品种繁多,味道鲜美,如砂锅鸟粥,砂锅虾蟹海鲜粥,砂锅生鱼粥,砂锅甲鱼粥,砂锅蚝粥,砂锅鸡粥等等,一锅热腾腾上来便馋得食指大动。

潮汕砂锅粥的粥

潮汕砂锅粥不同于广府的粥,而粥在潮汕地区称之为“糜”,煮熟的粥可以清晰地见到一颗颗的米粒,即似烂非烂的状态。正宗的潮汕砂锅粥便是选用这种颗粒可见的现熬白粥,从生到熟,呈米水分离状,才算得上是潮汕的粥。

砂锅粥,顾名思义,熬粥的厨具必须为砂锅。将生米和水一起放到砂锅中,水一定要放得恰当好,中途不能再加水,否则米粒会过烂且没有稠性。如果水少了,可以中途捞出一些米粒;如果水加多了,可以勺掉一些米汤。

潮汕砂锅粥:粥中的金牌名点

熬粥时,先用快火煮滚,煮到七成熟的时候,即米粒绵软快要开花的时候,此时就可以加入预先处理好的各种食料,继续煮至食料烫熟就可以关火,让锅的余热把粥煮熟。

潮砂锅粥的食料

潮汕砂锅粥的食料没有限制,可以是海鲜,也可以是禽类或其他肉类,如螃蟹、虾、扇贝、干贝、鲍鱼仔、象拔蚌、鹌鹑、山鸡、鳝鱼等,这些海鲜禽类必须要新鲜,尤其是海鲜,需要现宰现煮才能煮出一锅鲜甜的潮汕砂锅粥。

潮汕砂锅粥:粥中的金牌名点

不仅如此,砂锅粥的食料还可以混搭,海鲜种类丰富,可以按照自己的口味随意搭配,禽肉类则建议不要超过两样,否则味道乱窜,反而影响口感。

砂锅粥的配料

地道的潮汕砂锅粥除了独具特色的潮汕“糜”和各种海鲜、禽肉食料外,还有三样不可或缺的配料:冬菜、鱼露、白胡椒粉。

冬菜和鱼露在潮汕地区很喜欢用来煮面粉或粥,可以作为汤粥的调味剂,提升汤粥的鲜甜度。鱼露更是潮汕腌制品中的法宝。

潮汕砂锅粥:粥中的金牌名点

砂锅粥在添加各种食料的时候就可以加入冬菜,出锅前再撒上香葱和香菜碎,适量盐、鱼露和白胡椒粉,一锅鲜香美味的砂锅粥就可以出炉了。

正宗的潮汕砂锅粥出锅后,米粒还是处于开花期,一种似烂非烂的状态,稠而不烂,入口可以咀嚼米粒的粥。

墨鸢花开

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