冬日里一碗暖暖的甜品：鸭母捻

鸭母捻，即糯米汤圆，是潮汕地区冬至的一种过节小吃，与北方的汤圆颇有相似，但形如椭圆形、两头尖尖的鸭蛋，吃起来软糯香甜。

鸭母捻的由来

鸭母捻创于清代初年，名字的由来却有一番诗情画意。旧时潮汕名厨创制鸭母捻时，思索间，恰逢一颗颗煮熟的鸭母捻争相浮于水面，正如春日池塘中白毛母鸭成群戏水，见此情景，于是灵感一动，取之“鸭母捻”。

一说因旧时的糯米汤圆形状大如椭圆形的鸭蛋，而鸭蛋在潮州话中叫做“鸭母卵”，故得名“鸭母捻”。

捻，即捏，指用拇指和食指将糯米团捏下来，揉搓成汤圆的工序，因而这一道简单古朴又颇具形象的特色小吃终是与毫无干系的“母鸭”扯上这么一段渊源。

鸭母捻的制作

作为糯米汤圆的一员，鸭母捻的主要原材料自然是糯米粉，其次就是各种口味的原料。鸭母捻的口味多种多样，有红豆沙、绿豆馅、芋泥、芝麻糖、水晶馅等甜陷，也有无馅的鸭母捻。有馅的鸭母捻配以栗子、眉豆、莲子百合、银耳等煮成的甜汤，无馅的做成甜汤或咸汤均可。

1.糯米粉中加入适量温水揉搓成团；

2. 取五分之一的糯米团煮熟，再把煮熟的糯米团加入生的糯米团里，继续揉搓均匀；

3. 把糯米团分成每个20克左右的小剂子，每个剂子中间加入12克左右的馅料，搓成椭圆形的糯米丸子；

4. 鸭母捻有多种口味的馅料，为了煮熟时能区分鸭母捻的口味，不同馅料的鸭母捻形状各异，有形状略圆，有形状略尖；

5. 煮一锅热水，或直接煮一锅甜汤，水沸之后将鸭母捻放入锅中，约莫一分钟的时间，一颗颗雪白如鸭蛋般的鸭母捻就会慢慢浮出水面，浮上水面即熟。

由于鸭母捻体型比普通汤圆大出两倍，因而只要两三颗便能把一碗装得满满。

寒冬腊月，煮一碗热腾腾的鸭母捻，柔韧甜滑，馅香软糯，让童年的回忆溢满心间。