潮汕粽球:甜咸一家

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所属分类:潮汕美食
摘要

甜里透着咸,咸里泛着甜,一颗粽子将甜咸两种口味交织融合得浑然一体,这就是潮汕传统的双拼粽球,也称双烹粽球。

潮汕粽球:甜咸一家

粽子在潮汕地区称之为“粽球”,是端午节的传统名小食。粽子由来已久,由最初作为祭祀祖先和神灵的供品演变成为端午节庆食物,而民间则传说粽子是为祭奠投江的楚国政治家屈原而诞生。不管粽子由来如何,千百年来,端午节食粽的风俗一直盛行不衰,各地也形成了独具特色的粽子,而潮汕地区的粽球可谓是粽子中的一朵奇葩。

潮汕粽球:甜咸一家

一颗粽子的双味吃法

甜里透着咸,咸里泛着甜,一颗粽子将甜咸两种口味交织融合得浑然一体,这就是潮汕传统的双拼粽球,也称双烹粽球。双烹粽球将甜咸集于一身,一头甜一头咸,有五五分,也有三七分,更有二八分,更有将红豆沙等甜馅包裹在咸馅中间,并且讲究“色、香、味、形”俱全,剥开粽叶,便可见到五彩斑斓、有棱有角、甘甜香咸的粽子真身。

潮汕粽球:甜咸一家

双烹粽球采用咸水草包扎,全身共有四个角或六个角,沿着最长的那个角打开就可以看到里面的馅料。甜的馅多采用红豆沙,有些地方也会用绿豆沙或用冬瓜丁和其他佐料拌成的水晶馅,咸的馅则多用咸蛋仁跟香菇、虾米、腊肠、五花肉等拌成一体。

潮汕粽球:甜咸一家

潮汕粽球:甜咸一家

潮汕粽球:甜咸一家

小厨房

原料:糯米、五花肉、香菇、虾米、咸蛋仁、鹌鹑蛋、红豆沙、莲子、干贝、方鱼末、栗子

 

1. 五花肉先用腐乳腌制,鹌鹑蛋用糖水渍;

2. 糯米用水浸泡3—6小时,然后晾干,放炒锅中用猪油炒至约六成熟的糯米饭;

3. 将竹叶折成三角斗形袋状,先放炒好的糯米,再分别放入咸蛋仁、五花肉、香菇、虾米、干贝、方鱼末、栗子、红豆沙、鹌鹑蛋、莲子等馅料,再放糯米,用咸水草扎紧;

4. 用水煮半小时或上蒸笼蒸半小时即可。

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