咸水粿:非水果的“咸水果”

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所属分类:潮汕美食
摘要

在潮汕地区,有这么一款经典的小吃,名叫“咸水粿”,当然,此“粿”非彼“果”,自然不是咸的水果,而是一道潮汕地区最为地道的米制小吃。咸水粿外形小巧可爱,粿体乳白晶莹,水润润的白粿中间有个小小的凹糟,就像一只厚厚的小碟,搭配蒜香的潮汕菜脯丁,粿肉润滑柔软,菜脯芬芳咸香,交织出独特的味蕾感受。

世界上有没有咸的水果?甜的,酸的,苦的,涩的,咸的????

在潮汕地区,有这么一款经典的小吃,名叫“咸水粿”,当然,此“粿”非彼“果”,自然不是咸的水果,而是一道潮汕地区最为地道的米制小吃。

咸水粿:非水果的“咸水果”

相传,这道“咸水粿”流传至今已有几百年的历史。咸水粿外形小巧可爱,粿体乳白晶莹,水润润的白粿中间有个小小的凹糟,就像一只厚厚的小碟,搭配蒜香的潮汕菜脯丁,粿肉润滑柔软,菜脯芬芳咸香,交织出独特的味蕾感受。

咸水粿:非水果的“咸水果”

制作工艺

咸水粿的制作方法非常简单,取优质的大米,浸泡一小时后滤干,用石磨磨成米浆。水和米浆按一定比例调好,然后倒入类似小功夫茶杯的模具中,置于屉架上蒸10-15分钟,猛火加热,即熟即断火,蒸出来的水粿才会柔韧而有嚼劲。由于模具外壁受热较多,蒸完后的小米粿中间会自然凹陷,形如一个小窝。

咸水粿:非水果的“咸水果”

咸水粿:非水果的“咸水果”

咸水粿的咸并非在于粿品本身的咸度,而是凸显在其最佳的搭配——菜脯,也就是萝卜干。选用潮汕菜脯,潮州江东菜脯最佳,切成小粒,与蒜蓉、辣椒酱一起用油煎炸,煎好之后放入白粿的凹处。不爱吃辣的,在煎菜脯丁的时候也可以不放辣椒酱。

咸水粿:非水果的“咸水果”

咸水粿:非水果的“咸水果”

咸水粿的另一个特色所在就是糖油,采用白砂糖加少量水熬成糖浆。因糖浆看起来像油,故而叫做糖油。

咸水粿:非水果的“咸水果”

最后,咸水粿蒸熟揭盖,小窝撒上菜脯,再淋上一层糖油,一道香甜美味的风味小吃——咸水粿,大功告成!

咸水粿:非水果的“咸水果”

咸水粿咸香可口,老少咸宜,不管是用材还是制作工艺都与澄海地区的“猪朥粿(猪油粿)”颇为相似,唯一的区别在于咸水粿为半圆形茶杯状,而猪朥粿则是桃形粿品,且中间不会凹陷。

咸水粿:非水果的“咸水果”

小厨房

主料:粘米粉、生粉(玉米淀粉);

配料:菜脯(萝卜干)、蒜头、辣椒酱、白砂糖、油、水。

1. 菜脯切成小颗粒、蒜头剁成蒜蓉备用。

2. 油倒入锅里加热,加入蒜蓉煎香,再加入菜脯丁一起煎,加少许糖,炒后的菜脯甜咸适中,口感更佳;

3. 加入辣椒酱一起炒,如不能吃辣,可以不加辣椒酱,菜脯丁表面微微金黄则可以熄火,用小碗装起来备用;

4. 家庭制作水粿可以采用粘米粉和生粉作为米浆的原料,若有条件也可以用大米磨成米浆。粘米粉120克,生粉5克,水250毫升的比例混合,搅拌均匀。

5. 锅里水烧开后,将混合好的米浆倒入模具(可采用外宽口的功夫茶杯),再置于蒸架上用猛火蒸10分钟,放入蒸架后可用筷子搅拌一下米浆,防止米浆沉淀。

6. 水粿蒸煮的间歇,用白砂糖加少量水熬成糖浆,也就是糖油。

7. 水粿蒸好后,可以看到水粿的中间自然凹陷成小窝,如果不能形成小窝,大多跟采用的模具有关。

8. 用较为扁平的小勺子或竹片将水粿从模具中挑出来,中间撒上煎好的菜脯丁,再淋上糖油,即成。

墨鸢花开

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