晶莹剔透的无米粿

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所属分类:潮汕美食
摘要

无米粿,一种不用米的潮汕传统特色小吃,主要以番薯粉做皮,馅料则多为蔬菜杂粮。由于旧时无米粿的馅主要是韭菜,故而也叫韭菜粿。

俗话说,巧妇难为无米之炊,却难不倒心灵手巧的潮汕妇女,这道“无米粿”便是潮汕媳妇无米之炊的佳作。

晶莹剔透的无米粿

无米粿,一种不用米的潮汕传统特色小吃,主要以番薯粉做皮,馅料则多为蔬菜杂粮。由于旧时无米粿的馅主要是韭菜,故而也叫韭菜粿。

无米粿的由来

古时候的潮汕地区,自然灾害频繁,粮食严重缺乏,而为了填饱肚子,心灵手巧的潮汕妇女就地取材发明了许多别具特色的小吃。相传,旧时潮汕地区有一位媳妇因为家中无米揭不开锅,于是便用番薯磨成粉制成粿皮,然后中间加入馅料便成了无米粿。

晶莹剔透的无米粿

制作工艺

潮汕地区酷爱用番薯制作各种各样的小吃甜品,像锅烧番薯、翻沙番薯、番薯甜汤等等,而番薯磨成粉,在潮汕妇女的巧手中更是花样迭出,如蚝烙、小米粿、薯粉糕等等。

晶莹剔透的无米粿

无米粿皮轻薄而且柔韧,这些都离不开制作人的匠心和手艺。首先,需要将薯粉研磨成细末,不留半点硬粒,然后煮成糊状,煮的过程中须用筷子不停地搅拌,使番薯粉煮成一锅稀糊汤。煮好的糊浆倒入盆中,加入适量的番薯粉不断揉搓和反复拍打,直至均匀调和,经过反复揉搓和拍打出来的粿皮韧性与弹性适中。最后,粿皮切成一个个小剂子,用擀面棒擀成薄薄的一张张粿皮。

晶莹剔透的无米粿

传统无米粿的馅料主要是韭菜,将韭菜切成细细的小颗粒,用无米粿皮包起来,然后放入锅中蒸熟,蒸熟的无米粿即可食用,或者再放到平底锅中,以油煎至表面呈金黄色再食用。煎炸过后的无米粿粿皮脆中带着柔韧,馅料浓郁咸香,蘸上潮汕特制的沙茶酱或辣椒酱一起食用口感更棒。

晶莹剔透的无米粿

无米粿的馅料除了经典的韭菜馅,还有用其他蔬菜杂粮做成的馅料,不仅如此,还有咸和甜两种馅料之分。咸的馅料一般以马铃薯、芋头或竹笋为主,加上沙茶酱与盐等炒熟,韭菜馅就是经典的咸馅;甜的馅料一般是豆沙或者芋泥。为了容易区分咸馅和甜馅,通常潮汕妇女会把咸馅的无米粿包口做成尖的,而包口圆的就是甜馅。

晶莹剔透的无米粿

煮熟的无米粿小巧而晶莹剔透,因此又被称为“水晶球”。

小厨房

  主料:番薯粉

咸味馅料:马铃薯、芋头、竹笋、绿豆瓣、虾米、沙茶、盐、味精、胡椒粉;

甜味馅料:豆沙、芋泥。

馅料一:绿豆瓣泡发一整夜,沥干水分放蒸笼中蒸熟,约20分钟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成;

馅料二:马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加上沙茶酱、盐、味精炒熟;

馅料三:大豆炊熟,加上精胡椒粉研细;

馅料四:芋泥煮熟;

馅料五:绿豆沙煮熟;

1. 红薯粉中慢慢倒入煮开的清水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉搓成软硬适中的面团,揉搓过程中可以摔一摔面团,使之更加柔韧。

2. 面团分成一个个大小一样的小剂子,用手或者擀面杖擀开,擀面团的过程中,未擀的面团和擀好的面皮用保鲜膜盖住,防止变硬。

3. 取一片面皮,中间放入喜欢的馅料,用包包子的手法包起来。包无米粿皮的时候,手势要轻,能包住即可。

4. 水煮开后,将无米粿放入蒸笼中,隔水蒸约15分钟即可。为防止粘到蒸笼,可在蒸笼内壁抹一层油或者放一层油纸,同时,每一个无米粿间隔稍微拉大一点,因为蒸熟的无米粿会涨大且粘。

5. 无米粿蒸熟后,可以喷点冷水防止粘手。

6. 无米粿刚蒸熟十分柔韧,可以直接食用,或者放在平底锅上煎至金黄色食用。

墨鸢花开

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