栀粽:软糯清香的潮汕碱水粽

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所属分类:潮汕美食
摘要

端午节在潮汕地区又叫五月节,这一天家家户户自然都需要准备节日佳品——粽子、三华李、桃子等物品祭拜神明和先祖。潮汕地区的粽子除了“内涵”丰富的双拼肉粽(潮汕地区称为“粽球”)之外,还有一种软糯清香的碱水粽——栀粽。

端午节在潮汕地区又叫五月节,这一天家家户户自然都需要准备节日佳品——粽子、三华李、桃子等物品祭拜神明和先祖。潮汕地区的粽子除了“内涵”丰富的双拼肉粽(潮汕地区称为“粽球”)之外,还有一种软糯清香的碱水粽——栀粽。

栀粽:软糯清香的潮汕碱水粽

栀粽,以凤凰栀粽最为出名,由于其造型犹如一个长条形的迷你枕头模样,故而又称之为“枕头粽”。

由于农历五月气候炎热,雨水较多而至湿气颇重,阴气萌生,蚊蝇虫病害较多,疫情多发,故而在旧时的潮汕,五月被认为“恶月”,端午则为“毒日”。栀粽中含栀子枝,其具有清热泻火,解毒凉血之功效,故端午时节吃栀粽可清除肠毒。

栀粽:软糯清香的潮汕碱水粽

栀粽的做法

首先,制作栀水。选用鸭爪木、埔荆、栀子枝等小灌木,煅烧成灰烬后,淋上开水并将灰烬搅拌均匀,过滤取其汁液,即碱液,所以栀粽也属于碱水粽。此外,碱液需隔一夜沉淀,方成制作栀粽的黄色栀水。

第二步,浸泡糯米。精选上等糯米,洗净滤干,加入栀水并搅拌均匀,浸泡超过十八个小时,即糯米成金黄色即可。

栀粽:软糯清香的潮汕碱水粽

第三步,包裹栀粽。挑选精良的高山竹叶,洗净后放入热水中煮,再用溪水浸漂。竹叶带水整齐排叠,糯米放在中央平铺成长方形,然后将糯米两边的竹叶折后包裹起来,再将两边往中心折,并用粽绳缠绕缚紧。
第四步,水煮栀粽。将制作好的栀粽放入沸水中大火煮大约七八个小时,时间越长,糯米越有韧性。
第五步,食用栀粽。栀粽煮熟透后清香软糯,晶莹剔透,用棉线或筷子分成一片一片,撒上白砂糖或蘸着白砂糖食用,分外香甜可口。由于添加了栀子水,煮熟的栀粽金灿灿,甚是漂亮。
栀粽:软糯清香的潮汕碱水粽
墨鸢花开

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