草粿:最草根的消暑小食

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所属分类:潮汕美食
摘要

草粿,可谓是最为亲民最为草根的一款潮汕小食,不仅价格便宜,还十分消暑解渴,炎炎夏日来一碗“滑”下去,身心透凉,甚是舒服。如此大众化的小食,不单单是夏日偷闲时的解馋,更是一代又一代潮人最为熟悉的回忆。

草粿:最草根的消暑小食

草粿,可谓是最为亲民最为草根的一款潮汕小食,不仅价格便宜,还十分消暑解渴,炎炎夏日来一碗“滑”下去,身心透凉,甚是舒服。如此大众化的小食,不单单是夏日偷闲时的解馋,更是一代又一代潮人最为熟悉的回忆。

每当知了声声叫满城的时候,总有那么一位上了年纪的大伯,踩着一辆二十四寸的老式单车,载着两个竹箩筐,穿街走巷地吆喝着:“豆花,草粿,冻草粿”。有时,卖草粿的大伯还会停留在某一个十字路口,亦或某一处民宅的巷头,一手执青花瓷碗,一手拿铲草粿的大铁勺,“叮叮咚咚”不停地敲打着招来生意,那声音清脆得宛如银铃。

草粿:最草根的消暑小食

楼上楼下,巷头巷尾,远远的,只要听到这铁勺敲打着瓷碗的锵锵声,便知道是卖草粿的大伯,大家只要大声吆喝“来一碗草粿”,大伯便会停下来,等着买草粿的人出现。

草粿,乌黑晶莹,形似龟苓膏,采用仙人草,也叫草粿草与薯粉制作而成,故而叫草粿。

草粿:最草根的消暑小食

草粿草是梅县一带特有的一种草本植物,具有清热解渴除热毒的功效,用其制作的草粿药膳能起预防中暑的作用。潮汕地区夏令时分气候闷热,梅雨霏霏,人在蒸淫热逼中由于汗水外散,暑热入体,致邪气有机可乘入侵,诱发中暑,而古时的潮汕医疗水平较低,药品较少,聪慧的潮人便采用药膳的方式防暑气。

草粿的制作

草粿不仅价格低廉,制作也非常简单,技术含量非常低,深受养家糊口小贩的喜爱。

首先,制作仙人草汁。取新鲜仙人草,洗净晾干,加入适量纯碱,并用大火水煮烧开,再用小火煮烂取药液,而后过滤去渣取汁。

第二,调制草粿粉浆。仙人草汁加入适量淀粉,通常采用薯粉,搅拌均匀,不可有粉粒,否则会影响口感。

第三,熬制草粿。调制好的草粿浆液放炉火上加热,煮滚后用陶钵或瓷缸盛,等冷凝成膏状便成一道美味可口、软软滑滑的草粿。

草粿食用时,一般用铁勺将草粿一片片勺进小碗,再用铁勺横竖切成小片,再撒上一层白砂糖或红糖,稍微拌匀即可食用。

由于草粿中加入淀粉,淀粉的寿命极短,在炎热的气候中容易产酸腐败而变质,食用后会导致腹胀消化不良,所以草粿需当天制作当天卖完。卖草粿的最怕遇上阴雨天,故在潮汕民间流传着这么两句民谣:“草粿煮熟,天时变局(指雷阵雨),二碗卖做一”和“南畔浮乌云,草粿卖有存”。

草粿:最草根的消暑小食

草粿加糖,甜入心间。然而,古时的糖非常难得,卖草粿的通常都会说:“草粿要钱,糖不要钱”,小孩爱吃糖,便慢慢吃草粿,且糖粉撒在草粿上很快便融化,于是便可以一次又一次地让卖草粿的大伯加糖,所以在潮汕民间便有了这么一句俗语“别人草粿别人糖”的俗语。卖草粿的都会说:“草粿要钱,糖不要钱”。

墨鸢花开

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