鲜爽劲道的潮州牛杂粿条

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所属分类:潮汕美食
摘要

潮州牛杂粿条是在外潮汕人最怀念的一道地地道道的美食,而这样一碗传统的牛杂粿条首先需要一碗精制的灵魂汤底——牛骨汤。牛骨汤选用新鲜的牛腿骨加上秘制调料实实在在熬上七八个小时,熬制好的汤底呈奶白色,并释放出了让人垂涎欲滴的香气。

潮汕地区不盛产牛,但潮汕人却把牛这一道美食发挥得淋漓尽致,甚至把牛肉吃出了极致感。今天,我们先来品味一道名扬潮汕的传统小吃——牛杂粿条!

鲜爽劲道的潮州牛杂粿条

牛杂粿条,顾名思义就是粿条加牛杂煮成的粿条汤粉,但潮州牛杂粿条中的牛杂不像潮汕以外其他地方的牛杂,里面不仅有劲道爽口的牛筋、牛肠、牛心、牛百叶,还有名扬海内外的牛肉丸、牛筋丸,可谓一次性吃满牛身上可以吃的任何东西。

牛杂粿条的做法

潮州牛杂粿条是在外潮汕人最怀念的一道地地道道的美食,而这样一碗传统的牛杂粿条首先需要一碗精制的灵魂汤底——牛骨汤。牛骨汤选用新鲜的牛腿骨加上秘制调料实实在在熬上七八个小时,熬制好的汤底呈奶白色,并释放出了让人垂涎欲滴的香气。

鲜爽劲道的潮州牛杂粿条

潮汕的粿条与河粉形似,口感却不尽相同。河粉以米浆加薯粉制成,晶莹剔透,比较爽口不易断,而潮汕的粿条则是将大米磨成米浆,然后上蒸锅蒸熟,晾凉之后再人工刀切成长条状,口感细腻,厚实,呈不透明乳白色。

潮州牛杂粿条除了熬制牛骨汤比较费时外,其余的工序较为简单。首先,将粿条用骨汤或开水煮熟,沥干后放入碗中,再抓一把豆芽在开水中焯一下,同样沥干水放入碗中,紧接着就是将切好的牛杂在骨汤中焯一下,不能焯得太熟,刚刚好即可。焯好的牛杂同样放入碗中,最后加入秘制的牛骨汤,撒上南姜末,一道美味可口的牛杂粿条就可以食用了。

鲜爽劲道的潮州牛杂粿条

南姜是潮汕人最喜欢的一道香辛料,也是牛杂粿条的精髓,食用的时候先将碗中的南姜拌匀,浓香的南姜味和牛杂混在一起,让人立即食指大动!

鲜爽劲道的潮州牛杂粿条

潮汕人不管在吃牛肉火锅还是牛杂粿条还少不了一道佐料,沙茶酱或辣椒酱,爽口劲道的牛杂牛肉蘸上沙茶酱或辣椒酱,简直是味蕾上的极致享受!

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